真空機(jī)使其食物保質(zhì)的長(zhǎng)些,，首要是由于除去了袋中的空氣，有利于細(xì)菌生計(jì)的環(huán)境。這個(gè)原理是比較好了解的,。

　　食物發(fā)作霉變的首要原因就是,，微生物的活動(dòng)形成的,，而大部分微生物的出產(chǎn)環(huán)境是要氧氣的,。食物真空機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)理論，將真空袋內(nèi)的和食物自身內(nèi)的氧氣抽掉,，使其失掉生計(jì)的環(huán)境,。

　　試驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1% 時(shí)，微生物的成長(zhǎng)和繁衍速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時(shí),，大多數(shù)微生物將遭到按捺而中止繁衍。（注：真空包裝不能按捺厭氧菌的繁衍和酶反響引起的食 品蛻變和變色,，因而還需與其它輔佐辦法結(jié)合,，如冷藏、速凍,、脫水、高溫滅菌,、輻照滅菌,、微波滅菌,、鹽腌制等。）我們運(yùn)用真空包裝機(jī)就是為了處理掉包裝帶的氧氣,，然后到達(dá)穩(wěn)妥的效果,，那么食物包裝機(jī)是怎樣進(jìn)行去氧的呢？下面我們來(lái)了解下怎樣進(jìn)行去氧,，去氧有什么優(yōu)點(diǎn),。

　　我們運(yùn)用真空包裝機(jī)的一個(gè)首要意圖就是去氧，避免食物蛻變,，原理也比較簡(jiǎn)單,，由于食物蛻變首要是微生物所造成的，大多數(shù)微生物的生計(jì)是需求氧氣的,，真空包裝機(jī)就是使用這個(gè)原理,，把包裝帶內(nèi)的氧氣抽掉，讓微生物失掉生計(jì)的環(huán)境,。

　　當(dāng)包裝帶內(nèi)的氧氣小于等于1%時(shí),，微生物的繁衍就會(huì)急劇下降，當(dāng)小于等于0.5%時(shí),，微生物就會(huì)中止成長(zhǎng),。