蔬菜加工前,，必須對原料進行預處理。前處理包括原料選擇、分級,、水洗、去皮切塊,、熱燙,、浸泡漂白、硫磺處理,。我來介紹一下切丁機,。
切丁機一般指的是切割水果、蔬菜,、肉類等的裝置,。成立方體或長方體。材料的切割必須從三個方向進行,。（1）果蔬切丁機果蔬切丁機用于將各種果蔬（如蜜瓜,、蘿卜、番茄等）切成方塊,、塊狀或條狀,。果蔬切塊機的形狀和結構如圖5—17所示。它主要由機殼,、葉輪,、固定葉片、圓盤刀,、橫切刀和梳子組成,。其中，定刀,、圓盤刀和橫切刀分別起切片,、切條和切丁的作用。
（1）果蔬切丁機果蔬切丁機用于將各種果蔬（如蜜瓜、蘿卜,、番茄等）切成方塊,、塊狀或條狀。果蔬切塊機的形狀和結構如圖5—17所示,。它主要由機殼,、葉輪、固定葉片,、圓盤刀,、橫切刀和梳子組成。其中,，定刀,、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用,。
1. 切片裝置為離心式切片機構,，其結構與前述離心式切片機相似，其工作原理相同,。主要部件為旋轉葉輪和固定葉片,。
2. 切割裝置中橫切刀的驅(qū)動裝置配有平行四桿機構，用于控制切割刀在整個工作過程中不因刀架的旋轉而改變方向,，以保證兩個截面垂直,，切割條的寬度由刀架速度決定。
3. 切粒機圓盤刀組中的圓盤刀片按一定的間隔安裝在轉軸上,，刀片間距決定了切粒的長度,。工作過程如下：原料經(jīng)進料斗進入離心片室，在旋轉葉片的帶動下,，由于離心力的作用,，物料被強制接近機殼內(nèi)表面，同時旋轉葉輪的葉片在通過固定葉片時帶動被切割物料,。成薄片,。
4. 片材通過固定刀的邊緣通過殼體頂部的出口向外移動。片的厚度取決于固定刀片的邊緣和相應的外殼內(nèi)壁之間的距離,。通過調(diào)節(jié)固定刀片伸入切片室的深度,，可以調(diào)節(jié)固定刀片的邊緣與相應的殼體內(nèi)壁之間的距離。這樣,，就實現(xiàn)了板材厚度的調(diào)節(jié),。
5. 片材暴露在切片室殼體外后，用橫切刀切成條狀,，推到縱切圓盤刀上,，切成立方體或長方體,，由梳形卸料板卸料。使用這種切粒機時,，為了保證最終產(chǎn)品的整齊一致的形狀,，需要被切割的材料在整個切割過程中保持穩(wěn)定的形狀。這種切丁機與離心切片機相同,，一般只適用于水果和蔬菜,。