脫水蔬菜加工生產(chǎn)線成套設(shè)備,，專業(yè)供應(yīng)脫水蔬菜,、腌制蔬菜,，如西梅,、醬菜,、蘿卜條,、榨菜絲等,，及清洗蔬菜加工設(shè)備,。脫水蔬菜的主要品種有胡蘿卜,、食用菌、白菜,、白菜,、生姜等,。脫水蔬菜的制作方法有兩種：自然曬干法和人工脫水法。人工脫水包括熱風(fēng)干燥,、微波干燥,、膨化干燥、紅外和遠(yuǎn)紅外干燥,、真空干燥等,。脫水蔬菜加工生產(chǎn)線成套設(shè)備。目前,，蔬菜脫水最常見的應(yīng)用是熱風(fēng)干燥和冷凍真空干燥,。冷凍真空脫水法是目前較為先進(jìn)的蔬菜脫水干燥方法。產(chǎn)品能保留新鮮蔬菜的原有特性,。色,、香、味,、形,、和理想的快速補(bǔ)水。
脫水蔬菜加工生產(chǎn)線成套設(shè)備是熱風(fēng)干燥和脫水蔬菜加工的工藝流程和方法,。
1. 原材料的選擇：選擇肉質(zhì)豐富的蔬菜品種,。脫水前應(yīng)嚴(yán)格擇優(yōu)汰劣，除去病,、蟲,、腐、癟的部分,。成熟度水平為80%為宜,。過熟或過熟的蔬菜也要挑出來。除了瓜類是去籽打成漿,，其他種類的蔬菜都可以用清水沖洗干凈,，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下暴曬,。
2. 切燙：將洗凈的原料按產(chǎn)品要求切成片,、絲、條等形狀,。預(yù)煮時(shí),，根據(jù)原料的不同而有所不同。如果很容易煮開,，可以用開水燙一下,。如果不容易煮開，可以放入沸水中小火煮一會(huì),。一般熱燙時(shí)間為2—2秒,。四分鐘,。葉菜不應(yīng)燙過。
3. 脫水蔬菜加工生產(chǎn)線的整個(gè)設(shè)備進(jìn)行冷卻,、排水和預(yù)煮,。蔬菜應(yīng)立即冷卻（通常使用冷水）,，以迅速使其降至常溫,。冷卻后，為了縮短干燥時(shí)間,，可以用離心機(jī)將水分旋掉,，也可以用簡單的手工方法壓干。水排干后,，就可以攤開晾涼一會(huì)兒,，就可以進(jìn)行電鍍和烘烤了。
4. 干燥時(shí)應(yīng)根據(jù)不同的品種確定不同的溫度,、時(shí)間,、顏色和干燥時(shí)的含水量。干燥通常在干燥室中進(jìn)行,。干燥室大致有三種類型：第一種是簡易干燥室,，它采用逆流鼓風(fēng)干燥。第二種類型是干燥室,，有兩層雙通道,，正向流和反向流相結(jié)合。第三種為箱式不銹鋼熱風(fēng)干燥機(jī),，干燥溫度范圍為65°C,。85℃，在不同溫度下干燥并逐漸冷卻,。使用第一,、第二干燥室時(shí)，將蔬菜均勻平鋪在盤子上,，然后放在預(yù)先設(shè)置的干燥架上,，保持室溫在50°C左右，并不斷翻轉(zhuǎn),，加快干燥速度,。一般來說，干燥的時(shí)間是5小時(shí)左右,。
5. 分類包裝,。脫水蔬菜一旦經(jīng)過檢驗(yàn)，符合《食品衛(wèi)生法》的要求,，就可以裝入塑料袋,，密封包裝,，然后投放市場。
6,、脫水蔬菜加工生產(chǎn)線整套設(shè)備脫水蔬菜的物理特性：蔬菜脫水后水分含量降至4%-13%,，水分活度降至0.17左右，使微生物和酶處于不活動(dòng)狀態(tài),，產(chǎn)品密封或真空包裝即可長期保存達(dá)到2-3年,，與新鮮原料相比，重量減輕10-20倍,，產(chǎn)品一般3-10min內(nèi)即可復(fù)鮮,，復(fù)水比為1：3.5-0.5，復(fù)鮮度大于90%,，此外,，蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環(huán)境條件，防止了微生物,，特別是致病菌的生長繁殖,，達(dá)到了防腐、保鮮的效果,。脫水蔬菜的化學(xué)特性：蔬菜細(xì)胞組織脫水后,，引起蛋白質(zhì)化學(xué)特性改變，細(xì)胞膜透性加強(qiáng),，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變,，細(xì)胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì),，如淀粉,、糖、蛋白質(zhì),、果酸以及少量的脂肪物質(zhì),，在酶的作用下分解成了簡單物質(zhì)，其中淀粉分解成葡萄糖,，雙糖轉(zhuǎn)化成單糖,，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果膠酸,，這一變化可以使蔬菜脫水后風(fēng)味有所提高,，鮮，甜味有所增加,，可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大,，反而不溶性成分，礦物質(zhì)損失較小,。