1. 食品加工機(jī)械設(shè)備的分類,。
食品加工機(jī)械設(shè)備主要有兩種分類方式：首先,，它們是按原材料、產(chǎn)品或加工性能分類的,。二是按照機(jī)械設(shè)備的操作功能進(jìn)行分類,。食品機(jī)械按照原料、產(chǎn)品或加工性質(zhì)的分類,，可分為眾多的生產(chǎn)線設(shè)備,。如，制糖,、豆制品,、焙烤食品,、乳制品、果蔬加工和保鮮,、罐頭食品,、糖果、釀造,、飲料,、方便食品、調(diào)味品和添加劑產(chǎn)品以及烹調(diào)操作等,。上述原料或產(chǎn)品可配備相應(yīng)的加工生產(chǎn)線使用各種主要的單機(jī)設(shè)備和輔助機(jī)械設(shè)備,。這種分類方法通過研究各類食品加工生產(chǎn)過程中所涉及的各種操作機(jī)械的內(nèi)在聯(lián)系，可以促進(jìn)配套生產(chǎn)線的發(fā)展,。按機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行功能分類,，即按單元操作分類。一般食品加工中常見的單元操作包括：輸送,，清洗,、分級(jí)分選、破碎切割,、篩分,、多相分離、混合,、攪拌均質(zhì),、熱交換、熱燙,、蒸煮,、烘焙、擠壓膨化,、蒸發(fā)濃縮,、干燥、成型,、計(jì)量灌裝,、包裝封口、殺菌,、冷凍冷藏等。這種分類有利于對(duì)各種單元操作的生產(chǎn)效率和機(jī)械結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較研究,，使技術(shù)上的局部突破帶動(dòng)整體發(fā)展,。
食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)反映了食品原料、加工過程和食品成品的特殊性,。般來說,，食品加工機(jī)械設(shè)備有以下幾個(gè)特點(diǎn),。
（一）品種多樣性。一般來說,，食品機(jī)械設(shè)備種類多,、品種多，生產(chǎn)批量小,。很多設(shè)備都是單機(jī)設(shè)備,。
(2) 一般情況下，食品機(jī)械設(shè)備體積小,，重量輕,，易于移動(dòng)和更換。如,，一般的食品機(jī)械設(shè)備不需要固定的基礎(chǔ),。
（三）防水防腐蝕。大多數(shù)設(shè)備或設(shè)備的主要工作表面材料耐水,、耐酸,、耐堿等腐蝕，一般都采用不銹鋼材料,。
（四）多功能性許多食品機(jī)械設(shè)備具有一定的通用性,，一臺(tái)設(shè)備可用于加工不同的物料。此外,，它還具有調(diào)整容易,、更換模具方便等特點(diǎn)。
（五）衛(wèi)生要求高,。保證食品安全,，食品加工設(shè)備中與物料直接接觸的部件必須采用無毒、耐腐蝕的材料制造,。另外,，為了便于清潔和消毒，與食品接觸的表面需要打磨,。處理的,。此外，為了防止?jié)櫥偷任廴疚镄孤┑奖患庸さ氖称凡牧现?，?duì)傳動(dòng)系統(tǒng)和工作區(qū)域均采用了嚴(yán)格的密封措施,。
(6) 自動(dòng)化程度不同。目前單機(jī)式食品加工機(jī)械設(shè)備的自動(dòng)化程度普遍不是很高,。但也有一些自動(dòng)化程度較高的設(shè)備,，如無菌包裝機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)和大型殺菌設(shè)備等,。